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Lorsque l'œnologue Roberto Dellavalle a ouvert la distillerie Villa Isa en 1983, près d'Asti (Piémont), il avait une grande expérience de la fabrication de la grappa et du vin. Il a eu l'idée de fabriquer de la grappa à partir de raisins séparés, la grappa dite Monovitigno. Par exemple, il utilise la pulpe du raisin Moscato. Le raisin Muscat (Moscato) est un raisin blanc un peu plus sucré. Cela se goûte bien dans cette grappa. Douce, accessible et fruitée. Avec une grappa bien faite, le vin est définitivement reconnaissable.

Le Dolcetto est un raisin bleu bien connu dans le nord de l'Italie, qui pousse surtout autour d'Alba. Son nom signifie "peu sucré". Dans le vin, on ne peut le reconnaître que légèrement. Paolo Marolo a ouvert sa Distilleria à Alba (Piémont) en 1977 et a immédiatement commencé à distiller toutes sortes de cépages séparément les uns des autres dans de petites cuves au bain-marie, comme le raisin Dolcetto. La Grappa de ce cépage est pleine et puissante avec de nombreuses notes fruitées et florales. Cette Grappa n'a pas mûri sur bois, elle est donc blanche. La grappa du raisin Dolcetto est assez rare.

Les frères Michele et Paolo Dolzan représentent la quatrième génération de la distillerie Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentin). Ce qui rend cette maison unique, c'est qu'elle n'utilise que des raisins provenant de ses propres terres. Ils font donc leur vin et leur grappa à partir des mêmes raisins. La pulpe entre dans les chaudières dans la demi-heure qui suit le pressage, de sorte qu'il y a peu ou pas de contamination dans la pulpe. Le Teroldego est un raisin typique du Trentin ; il convient parfaitement à une Grappa robuste. Villa de Varda commercialise également une variété blanche, et cette Riserva, qui a mûri environ six mois sur du bois de chêne.

La ville d'Asti (Piémont) est devenue célèbre pour son Moscato d'Asti, un vin blanc doux légèrement pétillant. Roberto Dellavalle aime en faire de la Grappa. Le raisin Muscat (Moscato) donne une Grappa légèrement sucrée, douce et épicée. Ce Moscato a mûri pendant un an, d'où sa belle couleur. La raison pour laquelle on fabrique tant de Grappa en Italie est en fait très logique : l'État taxe la pulpe de raisin. Les viticulteurs vendent donc leur pulpe aux distillateurs de Grappa. Ces derniers disposent d'un large éventail de pulpe et peuvent produire plus qu'il n'en faut pour la grappa.

Les producteurs de grappa commencent de plus en plus à commercialiser des grappas beaucoup plus anciennes. Lentement mais sûrement, on assiste à l'émergence d'une sorte de gamme premium. Roberto Dellavalle, qui a ouvert sa distillerie près d'Asti (Piémont) en 1983, s'y emploie depuis un certain temps ; il aime apporter de la qualité sur le marché. Cette grappa d'Amarone a mûri pendant 36 mois dans d'énormes fûts de chêne. Ensuite, la Grappa a été affinée pendant 36 mois supplémentaires dans de petits fûts dans lesquels le vin Amarone a été vieilli. La couleur de cette grappa provient principalement de cette dernière maturation. L'Amarone est puissant, fruité et présente des notes boisées douces.

La distillerie Santoa Teresa a été fondée en 1977 dans la ville d'Alba, dans la région du Piémont, à l'extrême nord-ouest de l'Italie, qui compte parmi les meilleures régions viticoles du monde. C'est ici que Paolo Marolo crée ces élégantes variations de grappa. Il est ainsi considéré comme l'un des distillateurs les plus performants. Cette grappa a mûri pendant 4 ans dans des fûts en bois d'acacia et est élaborée selon le processus traditionnel.

En 1897, Orazio Nonino crée sa propre distillerie à Ronchi di Pavia. En 1933, la distillerie déménage de Ronchi à Percoto. C'est là que les Nonino introduisent leur "Aquavitae Optima", un test qui mènera à la création de la grappa Monovitigno (une seule variété). Cette grappa est distillée à partir de la pulpe du raisin Moscat, immédiatement après le pressage et la fermentation. Afin de garantir la meilleure qualité des distillats, Nonino ne produit que pendant les vendanges.

Villa Isa Grappa di Barolo Gran Cuvee is produced at the Distilleria Dellavalle in Asti, a small city in the heart of Piedmont’s wine producing region. The history of Dellavalle starts in 1983 when the dream of founder Roberto comes true. An expert in the world of wine and grappa, Robert’s children are currently continuing the artisan tradition of their father.

L'art de la distillation est un privilège de la famille Nonino depuis 1897. L'un des grands titres de gloire de la famille est l'introduction, en 1973, de la grappa monocépage, fabriquée à partir d'un seul cépage. Nonino - Merlot est exclusivement élaboré à partir de raisins Merlot. La distillation artisanale du marc de raisin égrappé se fait dans des alambics à vapeur, en ne sélectionnant que le cœur de chaque distillation. Comme la famille Nonino distille son marc peu de temps après la récolte, elle parvient à conserver d'importantes caractéristiques organoleptiques.

Le raisin blanc Chardonnay pousse dans le monde entier. C'est pourquoi il est devenu un vin blanc populaire. Dans le Piémont, on produit un Chardonnay fruité et robuste. La grappa qui en est faite est donc très populaire. Quelques jours ou semaines après le passage de la pulpe à la distillerie après le pressage, l'alcool produit est extrait de la pulpe à la vapeur. Ensuite, on en fait de la grappa. La Grappa de Chardonnay est fraîche et caractérisée par une légère acidité de pomme. Une grappa fine après un repas solide.

"The Old Country," or Terre Antiche, is a small Grappa label from Distilleria Dellavalle. For this Grappa, they used Arneis grapes also called nebbiolo bianco. A grape variety from Piedmont that is only made by a few wineries. This makes it a very exclusive type of wine.

Dellavalle Distilleria from Vigliano d'Asti in northern Italy, just below Turin, has been making great Grappas since 1983. The Ciliegio, meaning cherry tree, is obtained from the distillation of the best grape pulp from the most suitable areas of Monferrato. Distilled in bain-marie in small stills and then aged for about 6 years in 225-litre cherry wood barrels, which gives the grappa special aromas of ripe cherries and crippled wood.