Grappa Smagning Gave 6 prøver i gaveæske

Dolcetto-druen er en velkendt blå drue i Norditalien, som især vokser omkring Alba. Navnet betyder "lille sød". I vinen kan dette kun genkendes lidt. Paolo Marolo startede sit Distilleria i Alba (Piemonte) i 1977 og begyndte straks at destillere alle slags druesorter adskilt fra hinanden i små au bain-marie-skåle, ligesom Dolcettodruen. Grappaen fra denne drue er fyldig og kraftig med mange frugtagtige og blomsteragtige noter. Denne Grappa har ikke modnet på træ, derfor er den hvid. Grappa af Dolcetto-druen er ret sjælden.

Brødrene Michele og Paolo Dolzan er 4. generation i Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentino) destilleriet. Det, der gør dette hus unikt, er, at de kun bruger druer fra deres egen jord. De laver altså deres vin og deres Grappa af de samme druer. Pulpen kommer ind i kedlerne inden for en halv time efter presning, så der er ingen eller kun lidt forurening i pulpen. Teroldego er en typisk Trentino-drue; meget velegnet til en kraftig Grappa. Villa de Varda udgiver også en hvid sort, og denne Riserva, som har modnet ca. et halvt år på egetræ.

Byen Asti (Piemonte) er blevet berømt for sin Moscato d'Asti, en let mousserende sød hvidvin. Roberto Dellavalle kan lide at lave Grappa af den. Muscat-druen (Moscato) giver en let sød, blød og krydret Grappa. Denne Moscato har modnet i et år, deraf den smukke farve. Grunden til, at der laves så meget Grappa i Italien, er faktisk meget logisk; staten beskatter druemassen. Vinproducenterne sælger derfor deres frugtkød til Grappa-destillationsvirksomhederne. Grappa-destillationsvirksomhederne har et stort udvalg af frugtkød og kan lave mere end nok Grappa.

Grappa-producenterne er i stigende grad begyndt at frigive meget ældre Grappa. Langsomt men sikkert er der ved at opstå noget, der ligner en premium-serie. Roberto Dellavalle, der åbnede sit destilleri i nærheden af Asti (Piemonte) i 1983, har gjort dette i nogen tid; han kan lide at bringe kvalitet på markedet. Denne Amarone Grappa har modnet i 36 måneder på store egetræsfade. Derefter er Grappaen blevet modnet i yderligere 36 måneder på små fade, hvor Amarone-vin er blevet lagret. Farven i denne Grappa kommer hovedsageligt fra den sidste modning. Amarone er kraftig, frugtagtig og har bløde trænoter.

I 1897 etablerer Orazio Nonino sit eget destilleri i Ronchi di Pavia. I 1933 flyttes destilleriet fra Ronchi til Percoto. Her introducerer Nonino'erne deres "Aquavitae Optima"; en test, som skulle føre til skabelsen af Monovitigno (enkelt sort) Grappa. Denne grappa destilleres fra moscat-druens frugtkød umiddelbart efter presning og gæring. For at sikre den bedste kvalitet af destillaterne producerer Nonino kun i forbindelse med vinhøsten.

Den hvide Chardonnay-drue vokser over hele verden. Det er derfor, at den er blevet en populær hvidvin. I Piemonte fremstilles en frugtagtig og robust Chardonnay. Den Grappa, der laves af den, er derfor meget populær. Et par dage eller uger efter at pulpen går til destilleriet efter presning, dampes den producerede alkohol fra pulpen. Herefter fremstilles Grappa af den. Chardonnay Grappa er frisk og kendetegnet ved en let æblesyre. En fin Grappa efter et solidt måltid.