Grappa Tasting Collection 6 samples set in gift box

La uva Dolcetto es una uva azul muy conocida en el norte de Italia, que crece sobre todo en los alrededores de Alba. Su nombre significa "poco dulce". En el vino sólo se reconoce ligeramente. Paolo Marolo puso en marcha su destilería en Alba (Piamonte) en 1977 e inmediatamente empezó a destilar todo tipo de variedades de uva por separado en pequeños recipientes al baño maría, al igual que la uva Dolcetto. La Grappa de esta uva es plena y potente, con muchas notas afrutadas y florales. Esta Grappa no ha madurado en madera, por lo que es blanca. La grappa de uva Dolcetto es bastante rara.

Los hermanos Michele y Paolo Dolzan son la 4ª generación de la destilería Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentino). Lo que hace única a esta casa es que sólo utilizan uvas de sus propias tierras. Así, elaboran su vino y su Grappa con las mismas uvas. La pulpa entra en las calderas media hora después del prensado, por lo que la contaminación de la pulpa es escasa o nula. La Teroldego es una uva típica del Trentino; muy adecuada para una Grappa robusta. Villa de Varda también lanza una variedad blanca, y este Riserva, que ha madurado alrededor de medio año en madera de roble.

La ciudad de Asti (Piamonte) se ha hecho famosa por su Moscato d'Asti, un vino blanco dulce ligeramente espumoso. A Roberto Dellavalle le gusta elaborar Grappa con él. La uva Moscato da lugar a una Grappa ligeramente dulce, suave y especiada. Este Moscato ha madurado durante un año, de ahí su hermoso color. La razón por la que se fabrica tanta Grappa en Italia es, en realidad, muy lógica: el Estado grava la pulpa de la uva. Por ello, los vinicultores venden su pulpa a los destiladores de Grappa. Los destiladores de Grappa tienen una amplia gama de pulpa y pueden hacer Grappa más que suficiente.

Cada vez más, los productores de grappa empiezan a comercializar grappa mucho más añeja. Poco a poco está surgiendo una especie de gama alta. Roberto Dellavalle, que abrió su destilería cerca de Asti (Piamonte) en 1983, lleva tiempo haciéndolo; le gusta aportar calidad al mercado. Esta Grappa Amarone ha madurado durante 36 meses en enormes barricas de roble. Después, la Grappa ha madurado otros 36 meses en barricas pequeñas, en las que envejeció vino Amarone. El color de esta Grappa procede principalmente de la última maduración. El Amarone es potente, afrutado y tiene suaves notas de madera.

En 1897, Orazio Nonino funda su propia destilería en Ronchi di Pavia. En 1933 la destilería se traslada de Ronchi a Percoto. Aquí, los Nonino introducen su "Aquavitae Optima"; una prueba que conduciría a la creación de la Grappa Monovitigno (monovarietal). Esta grappa se destila a partir de la pulpa de la uva Moscat inmediatamente después del prensado y la fermentación. Para garantizar la mejor calidad de los destilados, Nonino sólo produce durante la vendimia.

La uva blanca Chardonnay crece en todo el mundo. Por eso se ha convertido en un vino blanco muy popular. En Piamonte se elabora un Chardonnay afrutado y robusto. Por ello, la Grappa que se elabora con ella es muy popular. Unos días o semanas después de que la pulpa llegue a la destilería tras el prensado, se cuece al vapor el alcohol producido a partir de la pulpa. A continuación, se elabora la Grappa. La Grappa Chardonnay es fresca y se caracteriza por una ligera acidez de manzana. Una buena Grappa después de una buena comida.